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焦磷酸钠,焦磷酸钠
    原标题:焦磷酸钠
Sodium Pyrophosphate (Tetrasodium Pyrophosphate)
别名 二磷酸四钠
编码  GB 15.004;INS 450 (ii)
性状  有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末,无水物为白色粉末。熔点988℃,相对密度1.82,溶于水,水溶液呈碱性(1%水溶液pH为10.0~10.2),不溶于乙醇及其他有机溶剂。与Cu2+、Fe3+、Mn2+等金属离子络合能力强,水溶液在70℃以下尚稳定,煮沸则水解成磷酸氢二钠。
制法  磷酸氢二钠在200~300℃加热,生成无水焦磷酸钠,溶于水,浓缩后得结晶焦磷酸钠。
鉴别方法  本品应呈钠离子反应及磷酸盐反应。
1.钠离子反应  取本品1g加水20mL溶解,取铂丝用盐酸润湿后,沾取本品溶液于无色火焰上燃烧到无色,在无色火焰上燃烧应呈黄色(钠离子)。
2.磷酸盐反应  取本品0.1g加10mL水溶解,加1mL硝酸银溶液(20g/L),生成白色沉淀。此沉淀溶于氨水和硝酸溶液,不溶于乙酸溶液。
毒理学依据
1.LD50  大鼠口服4000mg/kg体重。
2.GRAS  FDA-21CFR 173.310,181.29;182.6789。
3.ADI  MTDI70mg/kg体重(以各种来源的总磷计FAO/WHO,1994)。
使用  水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂等。
1.使用注意事项  焦磷酸钠对掩蔽Cu2+、Fe3+等金属离子能力强,可防止食品中维生素C受破坏。
2.使用范围和使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:除与六偏磷酸钠相同外,尚可用于薯类淀粉,最大使用量0.025g/kg。
(2)实际使用参考
①午餐肉、香肠等肉类罐头加入本品,可提高肉制品的持水能力,减少营养成分的损失,提高肉的柔嫩性。
②鸭四宝、香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头,因其在加热过程中易释放出硫化氢,硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的硫化铁,影响成品质量。添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用,可以改善成品质量。
用于香菇鸭翅罐头,在预煮时添加的预煮液配方为:10%复合磷酸盐溶液(三聚磷酸钠85g、六偏磷酸钠12g、焦磷酸钠9g、水900g配成约1000g溶液)1.02kg、乙二胺四乙酸二钠(EDTA二钠)0.04kg,加沸水至总量为100kg,待溶化过滤后备用。
用于鸭四宝罐头,每100kg装罐鸭汤中,含有10%复合磷酸盐溶液1000g;香菇炖鸭罐头,每100kg装罐汤中,含有复合磷酸盐溶液500g。
③猪肉香肠罐头,在斩拌肉时,每千克肉添加复合磷酸盐2g。复合磷酸盐用焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%,浇匀备用。
④国外用于鱼糜制品,通常多与三聚磷酸盐混合使用,所用三聚磷酸盐与焦磷酸盐的比例,以4:6最为有效。
⑤作为干酪的溶融剂、乳化剂使用,可使干酪中的酪蛋白酸钙因添加本品释放出钙,使酪蛋白的粘度增大,可得到柔软的富于伸展性的制品。一般是本品、正磷酸盐及偏磷酸盐等混合使用。用量随干酪的pH而异。
⑥酱油、豆酱使用0.005%~0.3%左右,可防止豆酱褐变,改善色泽,因本品的碱度高,也可以抑制豆酱的酸败,发酵。
⑦果汁、清凉饮料、冷饮中添加0.05%~0.5%可防止氧化和在保存中产生沉淀。对冰淇淋,有增量和乳化分散的效果。
⑧咖啡、甘草浸出物的提取,使用焦磷酸盐及三聚磷酸盐1%,则着色成分增加3%以上,浸出物增加10%以上。

    焦磷酸钠,焦磷酸钠
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Tags:焦磷酸钠 责任编辑:admin
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