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黄鳝怎么做好吃,黄鳝怎么做好吃?鳝鱼的做法大全
    原标题:黄鳝怎么做好吃?鳝鱼的做法大全

    黄鳝又叫鳝鱼,性温、味甘,入肝、脾、肾经;

    具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;

    传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

    鳝鱼营养分析:

    1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

    2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

    3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

    鳝鱼适合人群:

    一般人群都可食用

    1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

    2. 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

    豉椒鳝鱼

    原料:鳝鱼、青红椒、调料:盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

    做法:

    1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑潺,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

    2、青红椒切菱形块、大蒜切片,香葱切段、姜切片、大葱切小段

    3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味

    4、捞出鳝鱼段备用

    5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味,倒入剁椒、豆豉,翻炒出香味。

    6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

    7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。

    8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

    9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

    10、放入香葱段盛盘即可。

    提示:

    鳝鱼买的时候一定让鱼贩帮忙去掉骨头,否则咱自己在家很难将那么滑的鳝鱼固定去骨。另外黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效,很适合夏季使用。

鳝鱼

    爆炒鳝鱼丝

    材料:黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。

调料:盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

    做法

    1、黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去。

    2、洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。

    3、香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段。

    4、锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用。

    5、锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可。

    小贴士

    1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

    2、炒黄鳝一定要熟透,以防引起感染。

    干煸鳝片

    主料:鳝鱼300克

    辅料:芹菜75克

    调料:姜5克,香菜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,香油10克,酱油5克,豆瓣辣酱5克,醋5克,白砂糖5克,味精5克

    1. 鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花。

    2. 锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。

    3. 锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。

    4. 翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

    干煸鳝片的制作要诀:

    厨师一点通食用时撒上花椒粉,味道更佳。


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