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法国葡萄酒文化,法国葡萄酒知识大全
    原标题:法国葡萄酒知识大全

在法国是政府控制着葡萄酒的命名,所以在法国每一个葡萄酒的产地名反映的都是法国的有关葡萄酒的法律。也就是说,正常的情况下你在法国法律中查询某种葡萄酒的产地名,然后你就可以了解到包括用来酿制这种酒的葡萄产地、葡萄品种等等全部信息。

如果你研究了几种法国葡萄酒的名称,那么你就会发现多数以产地——即酿这种酒的葡萄园所在地而命名的。这是法国葡萄酒法律的原则,也是给葡萄酒命名的基本原则。

法国葡萄酒的整个法律体系叫做 AOC法律,它从1935年开始生效,并且依据此法律而命名的葡萄酒种类也被认为是质量最高的葡萄酒。而且大多数欧洲的从事酿酒业的国家也都以法国的 AOC为模式制定自己的葡萄酒法律。

在懂得法国葡萄酒的人们之间,流传着“只要看了卷标,就知道它的味道”……然而许多没学过法语的朋友可能觉得看葡萄酒标签好似天书。事实上,法国葡萄酒的名字就像密电码一样传达着许多隐藏信息。一旦你掌握了其中的要领,那么几乎你就能解开所有的关于法国葡萄酒标签的秘密。想不想知道你手中拿的到底是什么样的葡萄酒?来吧,我们得从“土地”说起:

“土地”在葡萄种植中起着主宰的力量——不同的葡萄园酿制出的葡萄酒是不同的;葡萄所生长的地点影响着葡萄酒的质量和风格。

这里的“土地”含义是:

——用以栽培葡萄的土壤,包括矿物质含量、肥沃程度和排水能力,

——葡萄园所处位置,是在山坡上还是靠近河流,

——葡萄酒产区的气候,其中包括阳光、热量、风速、雨水和湿度,

——对葡萄品种选择具有很强的干涉性。

因此,土地成了法国葡萄酒法律的基础和给葡萄酒命名的体系依据。

法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格,由基部至顶部的顺序为:日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部,价格越高,品质也当然更好了。

一、法国法律将法国葡萄酒分为4级

1.AOC:法定产区葡萄酒:

原产地名称监制葡萄酒(AOC)是法国葡萄酒中的极品,政府对这类酒的出品有严格的法规进行控制,这些法规涉及生产、葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法,有时甚至包括储藏和陈酿条件等,“原产地名称监制葡萄酒”只有在符合了该酒的特定标准以后,才有资格冠以“地名监制”的美称,否则无权使用“地名监制”。

2.VDQS:优良地区餐酒:

特酿葡萄酒(VDQS)它的生产必须经过:“国家原产地地名协会”的严格控制和管理,其生产条件包括:生产地区、使用的葡萄品种、最低酒精含量、单位面积最高产量、葡萄栽培方法、酿酒方法等,在顺利通过官方委员会进行的品尝试验之前,这类酒不能从地方企业联合会取得VDQS标签。

3.VIN DE PAYS:地区餐酒:

当地产葡萄酒(VINS DE PAYS)又称乡土葡萄酒,该类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿制,且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地产品。

4.VIN DE TABLE:日常餐酒:

也是佐餐葡萄酒(VINS DE TABLE)是除当地产葡萄酒外的佐餐酒,酒精度一般在8.5%-15%之间,他们可以是不同地区,甚至不同国家葡萄酒的混合品。

法国葡萄酒无论是佐餐葡萄酒还是AOC葡萄酒,开始生产直到被消费,都受到全方位的严格控制,控制内容涉及到生产、批发商、销售和消费等内容。

二、法国葡萄酒的4大等级具体介绍

1、原产地法定区域管制餐酒(中文简称为法定产区餐酒,英文简称为AOC:Appellation d‘Origine Controlee)

——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。

——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。其实在AOC等级酒中也分有高低等级,产区越小,酒质越好。例如,波尔多(Bordeaux)大产区下面可细分为梅多克(Medoc)、格拉夫(Grave)等多个次产区;而梅多克(MEDOC)次产区内部又有很多村庄,如Margaux村庄等;Margaux村庄内又包含几个城堡(法文 Chateau),如Chateau Lascombes,酒的品质是依序提升。酒标上的标识举例如下:

最低级是大产区名AOC:如 Appellation Bordeaux Controlee

次低级是次产区名AOC:如 Appellation Medoc Controlee

较高级是村庄名AOC:如 Appellation Margaux Controlee

最高级是城堡名AOC:如 Appellation Chateau Lascombes Controlee


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